[ACTU] VISITE CHEZ NOTRE PRODUCTEUR DE CANNELLE ET CLOU DE GIROFLE
J’ai eu la chance de partir en Indonésie, sur l’île de Bali, et j’en ai profité pour rendre visite à Gusti, notre producteur de cannelle et de clou de girofle.
Comme c’est le genre de plantes qui ne poussent pas chez nous, j’ai pensé que ça pouvait être intéressant de vous expliquer comment ça marche et à quoi ça ressemble !
La cannelle et le clou de girofle sont deux ingrédients phares de nos créations d’automne. Je pense notamment à notre recette de Thé Noir Pumpkin Chaï, que l’on ne présente plus, mais aussi à notre petit nouveau, le Rooibos Cinnamon Roll.
Commençons par la cannelle ! A l’origine de la cannelle, il y a le cannelier. La cannelle, telle que nous la connaissons, n’est autre que l’écorce de cet arbre. Fraichement ramassée, l’écorce est verte/blanche à l’intérieur et a déjà cette puissante odeur. C’est lorsqu’elle sèche qu’elle s’enroule sur elle-même et qu’elle prend cette couleur caramel. L’Indonésie est le premier producteur au monde de cannelle !
Pour ce qui est des clous de girofle, il s’agit en fait des boutons floraux du giroflier, un arbre de 10, 12m. Ces boutons sont cueillis avant que la fleur n’éclose puis ils sont séchés au soleil, au bord des routes. Toutes les parties de cet arbre sont aromatiques (feuilles, fleurs, fruits) mais la plus parfumée reste le bouton floral dont les pétales sont encore soudés. En s’ouvrant, la fleur perd une grande partie de son parfum. C’est pourquoi on la récolte juste avant qu’elle éclose.
Gusti avec qui nous travaillons depuis plusieurs années, est en agriculture biologique, raisonnée et responsable. Responsable parce qu’il limite sa consommation d’eau en utilisant le système d’irrigation des rizières des alentours et aussi parce qu’il plante ses arbres à proximité de points d’eau naturels.
J’espère que cette balade botanique vous a plu !
N’hésitez pas si vous avez des questions.
A très vite !
Elodie
