[RECIPE] My recipe for Praline Brioche infused with Black Tea

Name: Brioches à la praline infusées au Thé Noir Praline
Prep time: 2 h
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 6 grosses brioches individuelles
Cuisine: Français, Lyonnais
Ingredients: 300 g Farine; 30 g Sucre; 1 pincée Sel; 1 Oeuf; 60 g Beurre; 170 ml Lait; 4 c.à.s Thé Noir Bio à la Praline; 20 g Levure Fraîche; 50 g Beurre Mou; 50 g Sucre; 0 Pralines Concassées; 1 Oeuf

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Brioches à la praline infusées au Thé Noir Praline

Pour: 6 grosses brioches individuelles

Brioche, Saint-Genix, Praluline, Pogne, Pâtisserie

Temps de préparation: 2 heures 0 mins
Temps de cuisson: 12 mins
Temps total: 2 heures 12 mins

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Pour la Pâte

300 g Farine
30 g Sucre
1 pincée Sel
1 Oeuf
60 g Beurre
170 ml Lait
4 c.à.s Thé Noir Bio à la Praline
20 g Levure Fraîche

Pour la Garniture

50 g Beurre Mou
50 g Sucre
Pralines Concassées

Pour la Dorure

1 Oeuf

Préparation

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélangez 300g de farine, 30g de sucre, le sel, l'œuf et 60g de beurre fondu.
Faites bouillir le lait dans une casserole et laissez infuser le thé dedans. Filtrez le lait à l'aide d'un chinois si vous n'avez pas de boule à thé.
Avec un thermomètre de cuisine, vérifiez que le lait ait une température proche de 30°C. Si besoin, faites-le tiédir de nouveau. Dès que la température est atteinte (attention de ne pas dépasser les 34°C), émiettez la levure fraîche dedans et laisser agir quelques minutes.
Ajoutez le mélange au lait infusé à la préparation et pétrissez pendant 6 à 10min en commençant doucement et en augmentant la vitesse au fur et à mesure. La pâte doit être bien lisse et un peu élastique. Si elle est liquide, ajoutez un peu de farine et pétrissez une nouvelle fois.
Faites pousser la pâte au moins 1 h dans un saladier et sous un torchon : il faut qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le beurre mou et le sucre.
Dégazez la pâte et étalez-la sur votre plan de travail fariné en formant un grand rectangle. Répartissez la garniture beurre-sucre à l'aide d'une spatule et saupoudrez à votre guise de pralines concassées. Repliez la pâte en 3, en portefeuille. Repassez un coup de rouleau à pâtisserie sur votre nouveau rectangle pour bien souder les couches.
Découpez 6 bandes puis coupez chacune en 2, dans le sens de la longueur, en démarrant à 2 cm du haut. Tressez les deux brins obtenus et enroulez la tresse autour d'elle-même en formant un escargot. Répétez l'opération pour les 6 bandes.
Déposez les 6 brioches individuelles sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez pousser une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) puis badigeonnez les brioches d'œuf battu.
Enfournez pour 12min en surveillant le four. Les brioches doivent être bien dorées.
Régalez-vous !

[RECIPE] My recipe for Praline Brioche infused with Black Tea

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Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Pour la Pâte

Pour la Garniture

Pour la Dorure

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